[烹飪] 蚵仔煎

先來看成品吧！




材料：
蚵仔(牡蠣).....150g (也可以換成蝦仁，成為蝦仁煎)
雞蛋.....4顆
A菜.....適量 (小白菜也可以)

粉漿材料：(約可做3~4份)
地瓜粉.....50g
太白粉.....35g
水.....270ml

蚵仔煎沾醬用料：
甜辣醬.....4大匙
味噌.....1大匙
糖.....4大匙
醬油膏.....2大匙
蕃茄醬.....2大匙
水.....200ml
太白粉.....適量 (少許水調開，勾芡用)

(這邊的醬，我都使用 7-11(甜辣醬) 和 麥當勞(蕃茄醬) 的醬包所製成的)
作法：

(一)製作蚵仔煎沾醬
1.將所有沾醬用料放入鍋中攪拌均勻，用小火煮滾
2.倒入太白粉水勾濃芡，即完成




(二)材料處理與粉漿製作
1.蚵仔洗淨瀝乾水份
2.小白菜洗淨後切小段
3.將粉漿材料混合攪拌均勻，備用



(三)開始煎蚵仔煎
1.油鍋燒熱，放入適量蚵仔快速煎約10秒
2.接著倒入粉漿 (這時將爐火改成小火)
3.馬上加入一顆蛋 (蛋要預先稍微打散成蛋液)，趁表面的粉漿跟蛋還沒凝固時翻面
4.然後 放入小白菜，將1/4杯的水 沿著鍋緣倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮約1分鐘
最後 盛起淋上蚵仔煎沾醬，即可



貼心建議：
◎煎蚵仔煎時要注意
1.蚵仔很容易熟，所以快速煎一下，就可以倒入粉漿
2.粉漿倒入鍋中後改用小火煎，蛋液一加入就要用鍋鏟翻面
不要讓粉漿就這樣凝固在鍋底，而蛋液凝固在上層
應該是要讓粉漿跟蛋稍微混在一起，然後 趁粉漿跟蛋還沒凝固時，加入A菜